手撕鸡是一道中国的地方传统名菜,属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料,其中,外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓。
较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,性质比较温和,适宜不同人群食用。
材料
鸡一只 葱适量 姜适量 蒜头半个 生抽2汤匙 盐半汤匙 麻油1汤匙 花雕酒2汤匙 鱼露半汤 匙糖少许
做法
- 1把鸡洗净,然后,边涂盐边替鸡做按摩,把鸡放进冰箱,醃两小时或醃过夜。

- 2把姜切片。

- 3烧一锅水。把姜片放在鸡上,蒸约 30 分钟。(鸡熟后,碟子上的鸡油不要倒掉。)

- 4用冰水浸鸡,可令鸡肉嫩滑。

- 5把鸡皮撕掉不要,鸡肉撕成小块。

- 6把姜、葱切丝,蒜头切碎。

- 7将生抽、盐、麻油、花雕酒、鱼露和糖混合好。

- 8把油下在镬中,镬烧红后,放下姜丝、葱丝和蒜蓉。

- 9倒下混合好的调味料在镬里,翻炒几下。 倒下蒸鸡时出的鸡油,再翻炒。 把酱汁倒进鸡丝内,拌匀,便可食用。

- 10喜欢辣品味的,可以加小米辣,或者炸些干辣椒和白芝麻加入。

烹饪技巧
小贴士:1、我们在做的时候一定要选择活鸡,不能用冰冻鸡,冰冻鸡做出来的口感软绵绵的,味道不好2、大家在学习的过程如果有什么疑问
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