潮新闻客户端 编辑 王彬
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本期嘉宾是浙江日报报业集团社长、党委书记姜军。
自唐代起食蟹已成风尚，古人毫不吝啬对螃蟹美味的赞赏，各有其钟爱的食法。蟹酿橙被称作南宋御宴的“活态文物”。
这道菜，形、色、味，内外双修，种种讲究。其中还埋了一个“橙心蟹意”（诚心谢意）的彩蛋。想知道宋人吃蟹有多精致，跟着浙报集团社长姜军的数字人——“老姜”，去揭开这道八百年风雅菜背后的玄机。
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老姜打卡杭帮菜丨“橙心蟹意”，这道800年杭帮风雅菜含妙意
浙江日报报业集团社长、党委书记姜军：
吃鱼寻蟹，吃蟹寻踪
品西湖醋鱼有吃鱼寻蟹之说。这里的“蟹”，既有蟹味之意，更是极为鲜美的代名词。那么，品蟹呢?
南宋精致美食的代表“蟹酿橙”给出的答案是：吃蟹寻踪。
先寻源头。南宋文学家周密在《武林旧事》中就有“螃蟹酿枨（橙）”的记载，蟹酿橙因制作精致，又有“橙心蟹意（诚心谢意）”的美好寓意，是南宋时期宫廷夜宴及文人雅士宴席的珍馐。历经800多年的传承，蟹酿橙如今依旧是中外游客最喜爱的菜品之一。
次寻食材。两公一母的湖蟹，每只三两且活跃有力方为达标；鲜橙饱满且表皮光亮；黄酒用绍兴香雪酒，如此等等。
再寻厨艺。中温蒸蟹，精细剔肉，轻舀鲜橙，温油烹炒，分道装盅，入锅再蒸，环环相扣，蟹橙酿成。
端坐席前，观其形，察其色，闻其香，品其鲜。菜品精致如此，此非杭城莫属。
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