“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风？”这是陆游描绘的春日挑马兰头情景。
一个“挑”字足以说明马兰头的野性——野到在田野、河堤和山坡都能随处生长，野到春暖花开时节，当你走过乡间小石缝、田埂草丛，它正在阳光下微笑呢。只要弯下腰去挑，它就会成为你的盘中佳肴。
都市人是有口福的，正在大量上市的马兰头，满身裹着泥土气将春天送到千家万户。它不仅营养丰富，还有消积食和清热解毒等功效。清代文学家袁枚在《随园食单》里写道：“马兰摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”
“马兰气香，可作蔬。”民间历来将马兰头视作春日时鲜菜。人们爱吃凉拌马兰头，或用马兰头包馄饨、做菜包子，就是为了品味它独有的乡野气香。汪曾祺用《故乡的食物》细述如何制作马兰头拌豆腐干，认为这就是江南人的味觉乡愁。难怪百姓中流传着各种为之点赞的俗语：“马兰头，浇麻油，吃一口，想三口”“开春不食马兰头，你都不懂春的鲜”……
在上海崇明等地郊区，农家喜欢把马兰头叫作“螃蜞头草”，分红梗和青梗两种，焯过水晒干后就成了蟛蜞头干。周末去郊外踏青，不难看到在路边兜售蟛蜞头干的阿婆。吃多了梅干菜烧肉，不妨换成用马兰头干烧五花肉，烹饪手法大同小异，但后者的香气更足，口感也更鲜嫩。我还喜欢清炒马兰头，只需素油、盐和稍许白糖，没必要加蒜泥或腐乳汁，用旺火急炒而成，吃一口在嘴里，那种原始的气香、清香和幽香，仿佛会在舌尖徘徊许久。
马兰头从田间野菜变成时令珍馐，不正表明哪怕现代化的步伐再快，对大自然的归属感和憧憬始终是人心中生生不息的情结吗？
原标题：《新民随笔丨乡野“挑”出马兰头》
栏目编辑：郁晶陶 题图来源：东方IC
来源：作者：新民晚报 王蔚
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